Zerrin Çakır Tokat’ın eşsiz bağlarından gelen taze veya salamura asma yapraklarıyla yapılan bu özel sarma, ince ince sarılması, dengeli baharatı ve zeytinyağının yumuşak dokusuyla tanınır. Yanında limonla servis edildiğinde tam bir yaz lezzeti, soğuk sofraların vazgeçilmezidir.  Kişi Sayısı: 6-8 kişilik  Hazırlık Süresi: 25 dakika  Pişirme Süresi: 30 dakika  Sunum Önerisi: Soğuk Sunum   Malzemeler İç Harcı için 3 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış) ½ çay bardağı zeytinyağı + ½ çay bardağı sıvı yağ 1 adet domates rendesi 1 kupa pirinç (yıkanmış, süzülmüş) 1 yemek kaşığı kuru nane 1 yemek kaşığı kuru fesleğen 1 tatlı kaşığı toz şeker 1 tatlı kaşığı tuz (yaprağın tuzuna göre ayarlayın) 1 çay kaşığı karabiber 1 yemek kaşığı Tokat domates salçası 1 yemek kaşığı Tokat biber salçası ½ demet maydanoz (ince kıyılmış) 1,5 kupa sıcak su Üzeri için Yarım limonun suyu Limon dilimleri 2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 tatlı kaşığı toz şeker 2,5 su bardağı sıcak su (dolmaların hizasının 1 parmak altına kadar gelecek şekilde) Ana Malzeme Salamura veya taze asma yaprağı (Tokat yaprağı tercih edilir) Hazırlık 1. Yaprakların hazırlanması Salamura yaprakları tuzunun çıkması için bol suda bekletin. Çok tuzlu ise suyunu değiştirerek birkaç kez bekletmeniz faydalı olacaktır. Sarma işleminden birkaç saat önce yaprakları sudan çıkarın. 2. İç harcın hazırlanması Tencereye zeytinyağı ve sıvı yağı alın, yemeklik doğranmış soğanı ekleyip kavurmaya başlayın. Toz şekeri ilave edin, soğanlar şeffaflaşıncaya kadar kavurmaya devam edin. Yıkanmış pirinci ekleyin, 3–4 dakika daha kavurun. Domates rendesi, tuz, baharatlar, salçalar ve 1,5 kupa sıcak suyu ekleyin. Suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin. Ocaktan almadan önce ince kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın. Harcı ılınmaya bırakın. 3. Sarma işlemi Yaprakları düz bir zemine serin. Orta kısmına yaprağın büyüklüğüne göre az miktarda iç harç yerleştirin. Kenarlarını kapatıp sigara böreği gibi sarın. Çok sıkmayın; pişerken pirincin şişmesi için biraz boşluk bırakın. Tencerenin tabanına artan veya kalın yaprakları dizin. Sardığınız yaprakları düzenli bir şekilde tencereye yerleştirin. 4. Pişirme Üzerlerine limon dilimleri yerleştirin, yarım limonun suyunu sıkın. Zeytinyağı ve toz şekeri serpiştirin. Dolmaların hizasından 1 parmak aşağıya gelecek şekilde sıcak su ekleyin. Varsa dolma taşı veya artan yapraklarla üzerini kapatın. Kaynadıktan sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin (yaklaşık 35–45 dakika). Ara ara suyunu kontrol edin.