Zerrin Çakır
Tokat mutfağının en özel soğuk yemeklerinden biri olan Bat, yeşil mercimek, ince bulgur ve zengin baharatların harmanıyla hazırlanır. Yanında taze asma yaprağı ile yenir; sohbetin, dost meclislerinin ve yaz akşamlarının vazgeçilmezidir.
Malzemeler
2 su bardağı yeşil mercimek
½ su bardağı köftelik bulgur
1 yemek kaşığı Tokat domates salçası
1 tatlı kaşığı Tokat biber salçası
½ çay bardağı zeytinyağı
1 adet küçük kuru soğan (çok ince doğranmış)
1 tatlı kaşığı tuz
½ su bardağı iri kırılmış ceviz içi
Yeteri kadar soğuk içme suyu (kontrollü eklenecek)
1 tatlı kaşığı kurutulmuş Tokat nanesi
1 tatlı kaşığı kurutulmuş fesleğen (isteğe bağlı taze kullanılabilir)
½ demet yeşil soğan (ince doğranmış)
½ demet maydanoz (ince doğranmış)
Hazırlık
Mercimeği haşlayın
Yeşil mercimeği bol su ile yıkayın.
Üzerini geçecek kadar su ekleyip haşlayın.
Bulguru demleyin
Pişmiş mercimeğin sıcak suyunu köftelik bulgurun üzerine dökün.
Kapağını kapatıp bulgurun şişmesini bekleyin.
Harcı hazırlayın
Soğuyan mercimek–bulgur karışımına ince doğranmış kuru soğan, Tokat domates ve biber salçaları, tuz, zeytinyağı, baharatlar, ceviz, yeşil soğan ve maydanozu ekleyin.
Yoğurma ve kıvam verme
Karışımı yoğurmaya başlayın.
Gerekirse azar azar soğuk su ekleyin.
Kıvamı çorba gibi akışkan değil, yoğun ve dengeli olmalıdır.
Servis
Batı servis tabağına alın.
Yanında taze Tokat asma yaprağı ile servis edin.