Gırıt Yemeği

Hazırlık ve Pişirme

1. İç harcın hazırlanması

1. Pirinci süzün ve ılık suyla yarım ölçü (pilav gibi) olacak şekilde, tuz eklemeden 10–12 dakika kadar yarı pişmiş olarak haşlayın; fazla suyunu süzün. (Pilav gibi tam lıvı değil, tane tane ama diri olmalı.)

2. Tavuk göğsünü küçük küpler halinde doğrayın veya haşlayıp didikleyin. Eğer tavuk haşlayacaksanız, tuzlu suda 12–15 dakika kadar haşlayın, suyunu süzüp didikleyin.

3. Geniş bir tavada tereyağını eritin. İçine ince doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.

4. Soğanlar pembeleşince tavuk parçalarını ekleyip birkaç dakika soteleyin. Ardından biber salçası ve domates salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar karıştırın.

5. Yarı pişmiş pirinci tavaya ekleyin, tüm baharatları (pul biber, kırmızı toz biber, karabiber, kimyon, nane, reyhan) ve tuzu ilave edin. Tüm malzemeler özdeşleşene kadar 3–4 dakika daha kavurun.

6. Ocaktan almadan önce ince kıyılmış maydanozu karıştırın. Harç soğumaya bırakın — hamura koymadan önce ılık veya oda sıcaklığına inmiş olmalı.

2. Hamurun hazırlanması

1. Unu geniş bir kaba alın, tuzu ekleyin ve karıştırın. Ortasını havuz gibi açın.

2. Ilık suyu yavaş yavaş ekleyerek ele yapışmayan, yumuşak ama sert olmayan bir hamur yoğurun. (Gerekirse suyu azar azar ayarlayın.)

3. Hamuru 10 dakika kadar dinlendirin, üzerini hafifçe nemli bir bezle kapatın.

3. Gırıkların hazırlanması ve pişirme

1. Dinlenen hamuru ceviz büyüklüğünde parçalara ayırın (toplam 12–16 adet; istediğiniz büyüğe göre ayarlayın). Her bir topu merdane ile ince yuvarlak açın.

2. Her hamur yuvarlağının ortasına 1-2 yemek kaşığı iç harç koyun. Kenarları içe doğru kapatıp güzelce bastırarak kapatın veya bohça şeklinde kapatın (dilediğiniz şekli verin).

3. Fırın tepsisini yağlayın veya yağlı kağıt serin. Hazırladığınız gırıkları tepsiye dizin.

4. Üzeri için sıvı yağ ve salçayı karıştırıp fırça ile gırıkların üzerine sürün.

5. Önceden ısıtılmış 180°C fırında 25–30 dakika, üzeri güzelce kızarana dek pişirin. (Fırınınıza göre 5–10 dakika oynayabilir.)